Acido cogicopresenta i seguenti vantaggi rispetto all'acido benzoico, all'acido sorbico e ai suoi sali, ampiamente utilizzati negli additivi alimentari. L'acido cogico è solubile in acqua e risolve il problema che l'acido sorbico, l'acido benzoico e altri conservanti devono essere sciolti in solventi organici prima di aggiungere cibo; I risultati hanno mostrato che l'acido sorbico non era usato dai batteri e aveva un potere antibatterico più forte e più esteso, ma l'acido sorbico era debole nell'attività antibatterica e facile da usare dai batteri, e poteva funzionare solo quando era asettico; era termicamente stabile e poteva essere sterilizzato insieme al cibo, mentre l'acido sorbico era facile da volatilizzare quando riscaldato; Il valore del pH non ha avuto un effetto significativo sull'attività antibatterica dell'acido kojico, mentre l'acido sorbico e il benzoato di sodio si sono indeboliti con l'aumento del valore del pH;
L'acido cogico non ha irritazione per l'uomo e può inibire il nitrito per produrre cancerogeno, mentre l'acido sorbico ha irritazione per la pelle e gli occhi umani e può produrre cancerogeno in presenza di nitrato.
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