La cocciniglia e il carminio sono entrambi pigmenti rossi, ma presentano alcune differenze,
1. Diverse fonti:
1.1 Cocciniglia Il rosso è un pigmento naturale derivato dalla secrezione dei vermi cocciniglia, che sono cocciniglie originarie delle Americhe. Parassita dei cactus spinosi, forma solitamente grappoli con polvere di cera bianca e rivestimenti simili a fili di seta sul dorso, chiaramente visibili. Quando il corpo di un insetto viene schiacciato accidentalmente, il colore rosso brillante può essere chiaramente visualizzato. Nella Cina sudoccidentale ci sono vaste aree di valli fluviali secche e calde, adatte alla crescita dei cactus e che possono sviluppare l'allevamento della cocciniglia. I vermi della cocciniglia contengono acido cocciniglia (C22H20O13), che può essere preparato in pigmento della cocciniglia. È ampiamente utilizzato in vari settori come quello alimentare, cosmetico e farmaceutico. Dopo la purificazione e altri processi, l'acido carminio può essere utilizzato per ottenere carminio cremisi, che è un pigmento antrachinonico con buona stabilità fototermica e proprietà antiossidanti. È l'unico pigmento naturale autorizzato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense per l'uso sia negli alimenti che nei cosmetici. Solo un numero molto limitato di persone è allergico alla cocciniglia e, rispetto agli alimenti che hanno maggiori probabilità di causare allergie (come le arachidi), la cocciniglia può essere considerata abbastanza sicura. Oltre alla sua funzione colorante, il pigmento rosso cocciniglia ha dimostrato di svolgere un ruolo evidente nella prevenzione dei danni al DNA causati da agenti cancerogeni e può essere utilizzato per la prevenzione e il trattamento di malattie virali (come stomatite vescicolare, stomatite erpetica, ecc.) , cancro e AIDS.
1.2 Il cremisi è un pigmento sintetico, comunemente noto come magenta, utilizzato nei colori delle polveri ceramiche. Ha un colore rosa chiaro, è brillante e trasparente, e viene utilizzato principalmente per lavare e tingere abiti floreali o di carattere. L'intervallo della temperatura di cottura è molto ristretto e i requisiti per la temperatura di cottura si basano sostanzialmente su di esso. Di solito è sintetizzato da composti di anilina. Questo è un pigmento sintetizzato artificialmente (i pigmenti sintetizzati artificialmente comuni includono il giallo tramonto e il blu brillante), comunemente usato in caramelle, bevande e sottaceti per arricchire i colori e aumentare l'appetito. A causa dei suoi effetti collaterali sul corpo umano, in alcuni paesi europei e americani il carminio non può essere utilizzato, ma può ancora essere utilizzato in paesi come Cina e Giappone, con rigide restrizioni di dosaggio.
2. Diversa stabilità del colore:
2.1 Il rosso cocciniglia ha un colore stabile, una buona resistenza alla luce e al calore e non è facile da sbiadire. Il rosso cocciniglia è un eccellente pigmento rosso alimentare naturale che appare rosso porpora brillante in ambienti debolmente acidi o neutri, ma cambia tonalità di colore in condizioni alcaline. La soluzione di pigmento presenta il massimo assorbimento ad una lunghezza d'onda di 494 nm ad un pH di 5,7.
Pertanto, la determinazione del valore del colore del pigmento può essere utilizzata come riferimento. La stabilità allo stoccaggio e la stabilità termica dei pigmenti sono buone, ma la loro fotostabilità è scarsa. Dopo 24 ore di esposizione diretta alla luce solare, il tasso di ritenzione dei pigmenti è solo del 18,4%. Inoltre, il pigmento ha una debole resistenza all'ossidazione ed è fortemente influenzato dallo ione metallico Fe3+; Ma le sostanze riducenti hanno un effetto protettivo sui pigmenti. Inoltre, il pigmento della cocciniglia è stabile per la stragrande maggioranza degli additivi alimentari e ha una vasta gamma di applicazioni.
2.2 Il rossetto tende a sbiadire alla luce del sole. La stabilità del carminio si riflette principalmente nella sua forte resistenza al calore, stabilità all'acido citrico e all'acido tartarico, ma diventerà marrone se esposto agli alcali e ha un forte assorbimento di umidità. È facilmente solubile in acqua e diventa rosso. Essendo un pigmento artificiale organico a base azoica, il carminio ha varie caratteristiche di stabilità fisica e chimica. Tuttavia, uno svantaggio significativo del carminio è la sua scarsa resistenza agli alcali. Una volta esposto ad ambienti alcalini, il carminio diventerà marrone, il che ne limita l'applicazione in alcune lavorazioni alimentari. Inoltre, il carminio ha una forte igroscopicità, il che significa che è necessario tenere conto della prevenzione dell'umidità durante la conservazione e l'uso. Nel complesso, le caratteristiche di stabilità del carminio gli conferiscono alcuni vantaggi e limiti negli alimenti e in altre applicazioni coloranti.
Nel complesso, il carminio è un pigmento rosso naturale con buona stabilità e sicurezza, mentre il carminio è un pigmento rosso sintetico con una gamma più ampia di usi, ma può presentare alcuni rischi per la sicurezza.
Iolanda
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