Estrazione alcalina
Più dell'80 per cento diproteine del risoè glutenina solubile in alcali. Gli alcali diluiti possono allentare la struttura amidacea compatta nel riso e gli alcali possono degradare la glutenina macromolecolare del riso, in modo che la proteina nei granuli di amido di riso possa essere sciolta e separata. Sun Qingjie et al. studiato il processo ottimale di estrazione delle proteine del riso con idrossido di sodio (NaOH). Quando la concentrazione di NaOH era 0,09 mol/L, il tasso di estrazione delle proteine del riso ha raggiunto il 90,1 percento. Con l'aumento della concentrazione di NaOH, la velocità di estrazione delle proteine del riso è aumentata; ma la concentrazione era troppo alta. , l'amido si gelatinizzerà. L'estrazione alcalina delle proteine del riso è semplice, ma è dovuta alla degradazione
in condizioni di alcali elevati, la resa proteica è generalmente bassa e causerà incroci e riarrangiamenti intermolecolari, con conseguente diminuzione del valore nutritivo delle proteine e formazione di sostanze tossiche come la lisinoalnina. Il processo di estrazione alcalino è: farina di riso o crusca di riso con aggiunta di alcali→centrifugazione→soluzione proteica→precipitazione acida→centrifugazione→lavaggio con acqua→neutralizzazione degli acidi→essiccazione→proteine del riso.
Estrazione enzimatica
L'estrazione enzimatica è l'uso della proteasi per degradare e modificare la proteina del riso, in modo che diventi un peptide solubile e venga estratta. Le proteasi microbiche attualmente utilizzate per estrarre le proteine del riso includono proteasi acida, proteasi alcalina, proteasi neutra e proteasi composita. Ge Na et al hanno scoperto che la proteasi acida aveva il più alto tasso di estrazione delle proteine del riso, seguita dalla proteasi alcalina, e l'effetto di estrazione della proteasi aromatica e della proteasi neutra era il peggiore. Il motivo potrebbe essere che la proteasi acida può interagire meglio con la glutenina di riso macromolecolare. Allo stesso tempo, la struttura dell'amido si allenta, in modo che la proteasi possa diffondersi nell'amido per promuovere la degradazione e la dissoluzione delle proteine e ottenere un migliore effetto di estrazione. Di solito, l'effetto di un singolo enzima non è buono come quello di un enzima composito. Qian Ying et al. riso trattato con una nuova idrolasi composita a bassa temperatura per ottenere proteine di riso ad elevata purezza con un contenuto proteico superiore al 75 percento. L'estrazione enzimatica delle proteine ha migliori proprietà funzionali e una maggiore digeribilità; tuttavia, il tempo di estrazione è più lungo e il costo è maggiore. Il processo è: farina di riso o crusca di riso → idrolisi della proteasi → separazione centrifuga → liquido proteico → ultrafiltrazione → essiccazione → proteine del riso.
Estrazione graduale dell'idrolisi
Il metodo di estrazione dell'idrolisi graduale combina alcali ed enzimi per l'estrazione graduale. Wang Yalin et al. prima estratta parte della proteina con il metodo della soluzione alcalina, quindi utilizzava la proteasi alcalina per idrolizzare leggermente il residuo per migliorare la solubilità della proteina. Chi Mingmei et al. ha utilizzato un metodo enzima-alcali in due fasi per estrarre le proteine del riso, prima l'amido parzialmente idrolizzato enzimaticamente con -amilasi per allentare la combinazione di amido e proteine del riso, quindi ha sottoposto il prodotto dell'idrolisi enzimatica a precipitazione acida solubile in alcali per estrarre le proteine, e è stata ottenuta la proteina di riso ottenuta. La purezza è dell'85,1 percento; tuttavia, il punto di demarcazione del metodo di idrolisi graduale non è facile da controllare e sono necessarie ulteriori ricerche.
Nuovi metodi di estrazione
Studi stranieri hanno scoperto che l'uso di onde sonore, gelo-disgelo, omogeneizzazione ad alta pressione e ad alta velocità e altri trattamenti fisici combinati con trattamenti enzimatici hanno risultati migliori nell'estrazione di proteine dalla crusca di riso. Issara Sereewatthanawut et al. ha condotto una ricerca sull'estrazione delle proteine del riso e degli aminoacidi dalla crusca di riso sgrassata mediante idrolisi subcritica dell'acqua. I risultati hanno mostrato che in condizioni di acqua subcritica a una temperatura di 200 gradi e un tempo di reazione di 30 minuti, l'acqua subcritica potrebbe estrarre efficacemente le proteine del riso e gli amminoacidi dalla crusca di riso sgrassata e la proteina è stata ottenuta.
La velocità è superiore a quella della tradizionale estrazione per idrolisi alcalina. Allo stesso tempo, con l'aumento della temperatura, aumentava anche la velocità di estrazione delle proteine, a causa dell'aumento della solubilità delle proteine ad alta temperatura. Il motivo principale è che la temperatura aumenta, la costante di ionizzazione aumenta e, in presenza di ioni idrato e ioni idrossido, i legami peptidici si rompono per formare piccole molecole di proteine e amminoacidi degradabili. In una parola, l'estrazione delle proteine del riso dalla crusca di riso è l'attuale direzione dell'utilizzo completo del riso. Su questa base, promette lo sviluppo di proteine in polvere di riso ad alto valore aggiunto, peptidi attivi e altri prodotti.
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