1.Introduzione
Il gluconolattone è un estere formato dalla disidratazione tra il gruppo carbossilico e il gruppo ossidrile all'interno della molecola di acido gluconico. Nello specifico, l'estere prodotto dalla disidratazione con il gruppo ossidrile sul 5° atomo di carbonio (δ-posizione) è denominatoδ-gluconolattone, mentre l'estere che si forma per disidratazione con il gruppo ossidrile sul 4° (-posizione) atomo di carbonio è chiamato-gluconolattone.
Esiste come solido cristallino e ha un sapore dolce distinto da quello dell'acido gluconico. Si decompone a 153 gradi, con una rotazione specifica []D20 di +61.7 grado (C=1, in acqua). Altamente solubile in acqua, si idrolizza in acido gluconico in soluzioni acquose, formando una miscela di equilibrio con gli isomeri δ e lattone.
2.Funzione
(1) Si idrolizza in soluzioni acquose per produrre acido gluconico, che coagula le proteine. Il tofu prodotto con gluconolattone presenta un'eccellente ritenzione idrica, una consistenza delicata e un gusto morbido e tenero, fornendo allo stesso tempo effetti conservanti per il tofu.
(2) Come conservante, inibisce la crescita di muffe e batteri comuni. Può essere utilizzato per conservare pesce, carne, pollame, gamberi e altri prodotti, mantenendo il loro aspetto lucido senza annerirsi e preservando l'elasticità della carne.
(3) Come agente lievitante, se combinato con il bicarbonato di sodio, forma il lievito. Durante il riscaldamento, l'acido gluconico reagisce con il bicarbonato di sodio per rilasciare anidride carbonica, offrendo un effetto lievitante superiore senza cattivi odori.
3.Applicazione
3.1.Il gluconolattone può essere utilizzato come stabilizzante e coagulante, applicabile a prodotti a base di soia (tofu e budino di soia), salsicce (salsicce di carne), prodotti a base di surimi e succo d'uva, con un livello di utilizzo massimo di 3,0 g/kg.
3.2.Come conservante, è adatto per la conservazione-fresca di pesce e gamberetti, con un livello di utilizzo massimo di 0,1 g/kg e un limite residuo di 0,01 mg/kg.
3.3.Inoltre, può fungere da agente lievitante per la formulazione di lieviti compositi, da utilizzare opportunamente in base alle esigenze produttive.
3.4.È anche ampiamente utilizzato nei cosmetici, nei tessili, nella fabbricazione della carta, nei prodotti farmaceutici e in altri campi.
4. Standard di qualità
| Colore | Incolore o bianco sporco |
| Odore | Caratteristica |
| Aspetto | Polvere cristallina o cristallina, particelle uniformi |
| Purezza del componente principale (glucono-δ-lattone) | Maggiore o uguale al 99,0% |
| Controllo della dimensione delle particelle | 100% passaggio al setaccio standard da 80 mesh |
| Contenuto di umidità | Inferiore o uguale a 1,0% (metodo Karl Fischer) |
| Cenere totale | Inferiore o uguale all'1,0% |
| Punto di fusione | Conforme all'intervallo specificato in GB 7657-2020 |
| Rotazione specifica [ ]D20 | +60.0 grado ~+63.0 grado (C=1, soluzione acquosa) |
| Piombo (Pb) | Inferiore o uguale a 2,0 mg/kg |
| Arsenico (As) | Inferiore o uguale a 2,0 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | Inferiore o uguale a 1,0 mg/kg |
| Mercurio (Hg) | Inferiore o uguale a 0,1 mg/kg |
| Solventi residui | Conforme ai requisiti Eur.Ph.7.0<5.4> |
| Residui di pesticidi | Soddisfa i requisiti limite pertinenti della USP |
| Conteggio totale delle piastre | Inferiore o uguale a 1000 cfu/g |
| Lieviti e muffe | Inferiore o uguale a 100 cfu/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
5.Metodo di analisi
MOA è disponibile su richiesta.
6.Stabilità e sicurezza
Stabilità: stabile come polvere cristallina secca (sigillata, priva di umidità-, lontana dalla luce solare); nessuna deliquescenza o incrostazione.
Sicurezza: non-irritante per la pelle e gli occhi; biodegradabile, nessun inquinamento ambientale.
7.Diagramma di flusso
8.Commenti dei clienti
9.Il nostro certificato
10.I nostri clienti
11.Mostre
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